疫情反撲，如何注重飲食安全呢？

在30多度的盛夏里，因為疫情的反復，餐飲業再次受到沖擊。其實夏天本來就是細菌、病毒感染的高發期，所以不管是什么原因導致的疾病，大家首先要從自身做起，科學合理的飲食，減少不安全的因素。然而在疫情期間如何注重飲食安全的問題呢？

01如何消毒購買回來的食材

不論是新冠病毒，還是流感病毒，它們主要是通過飛沫直接接觸，傳播到蔬菜、肉和水果上的，理論上這些病毒暴露在空氣中也可以存活一段時間，一般不會超過48個小時。但病毒和細菌不一樣，細菌可以在死亡的細胞上繼續繁殖，而病毒只能依靠人畜等活體細胞進行繁殖復制，像超市的蔬菜、肉和水果不具備相關條件，因此存活時間不會太長。

所以有很多人認為，買回來的蔬菜、水果、肉放上幾天再吃是不是就安全了？其實新鮮的蔬果不建議放置太久再食用，一是怕營養素流失，二是怕放置時間太久導致細菌滋生。另外建議大家吃熟食，很多病毒在高溫下都是無法存活的，比如新冠病毒在60℃下30分鐘就能被殺死，通過烹飪帶來的100℃左右的高溫就能將病毒立即殺死。

02食材存儲的注意事項

購買回家的預包裝食品，要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質期內食用。食材要根據其不同特點和要求，選擇在常溫、通風、冷藏（0~5℃）或冷凍（-18℃）條件下存儲，并且熟食和容易腐敗變質的食物，應及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。

生食和熟食也應分別放入專用的密閉容器或包裝袋中儲存，避免兩者在冰箱存放時互相接觸。其次，冷凍貯存的食物應盡量使用獨立小包裝，避免反復融化和冷凍導致變質。Z后，平時做飯要盡量少?；虿皇ｏ埐?。如有剩菜剩飯，應晾至室溫時再放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存，再次食用前要徹底加熱。

03食材的處理事項

食材一定要干凈新鮮，適量的存儲一些耐放的食材，如根莖類蔬菜。容易腐爛變質的食材要盡量現吃現買，如綠葉菜。建議可以用一些專用的果蔬清潔劑來清洗，減少農藥的殘留。

生熟食物要分開處理，避免交叉感染。此外烹飪加工要徹底，像加工肉類、蛋類、奶類這些食物一定要徹底加熱熟透再食用，即便是沒有病毒，這些食材也會有大量細菌，要充分的加熱才可以殺死病毒和細菌。

04飲食均衡改善免疫力

除了處理食材和加工方式要注意以外，大家一定還要保持均衡飲食，攝入各種全面的營養素，如雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等高蛋白飲食，蛋白質的攝入量要比平日更多，因為您的免疫防線上需要更多“士兵”。當然蔬菜和水果中豐富的維生素和植物化學物質對身體也相當的重要，尤其是維生素B族和維生素C，所以在這個特殊時期，一定要盡可能地多吃些。這樣才能夠改善人體免疫狀況，增強抵抗力。

05在外就餐的安全事項

在這個特殊時期，盡量在家烹飪。一定要外賣點餐時，建議就近選擇店家；不要選生的、未熟透的菜肴；出門取外賣應當佩戴口罩；打開外賣包裝后要先洗手再就餐。返回工作崗位后，有條件的情況下盡量從家中帶飯，吃之前需微波爐熱透。無法帶飯的，盡量不要堂食（避免多人聚集），建議打包帶走或以外賣方式。